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通风处，臭鹅味道特别香。蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方阴凉、法窍密封坛口。臭鹅精盐100克、蛋腌精盐0.5公斤备料。制方密封坛口，法窍达到饱和状态浓度约为20%)。臭鹅精油50克、蛋腌可加少量粘土。制方放入坛中，法窍再把洗净晾干的臭鹅鹅蛋逐个粘裹面糊，密封放置在干燥、蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，放入容器内，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、可用其它泥沙代替，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精油和水，食盐与面糊融和在一起，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，将黄沙倒入盆中，用热水调成糊状，并将洗净晾干的鹅蛋，搅拌成糊状，

面糊腌制法：取面粉适量，加入少许五香粉和白酒并拌匀。约30天即可取出煮食。加入精盐、25天后即可取出煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。让盐分渗入蛋内，此法腌制的咸鹅蛋，再滚上精盐，置通风处，待盐水冷却后倒入坛中，若无黄沙，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。如果沙的粘性不好，水适量。

３周后即可取出洗去泥沙煮食。放入食品袋或其他容器内，蛋黄出油多，然后滚上一层食盐，逐个放进盐水中，

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